人与海洋的鲜味咏叹调
“对生活感到麻木的人，都应该去逛逛加拿大BC省的海鲜市场，最好亲自坐船到海岸雨林间捕钓，用纯自然的味道唤醒自己。”
——香港美食家 欧阳先生
先不要摇头批判这种说法的武断，今天，BC君带来八月「BC盛夏六感」故事系列的第三感：海味之鲜。
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厨房的交响曲2 阿鲲 - 舌尖上的中国2 民以食为天 原声音乐大碟 
文末互动有奖！
加拿大是世界上海岸线最长的国家，新鲜高质量的海鲜闻名于世。BC省西临太平洋，8000公里海岸线与河流交叠，纯天然的水域养育质感上佳、营养成分极高的海味，让BC省成为加拿大第二大海鲜产出省；天然优势，再添上加拿大BC省人民的美食天赋和生态可持续保护、食品安全意识，BC省也是孕育顶级海鲜美食的纯净胜地。
插画师：张哇哇
夏季8月，你来得正是好时候！因为此时恰好是一年中品尝BC省新鲜海珍的最佳时间，温哥华、维多利亚、温哥华岛沿岸等地都是加拿大当地人吃海鲜的好地方。
“弱水三千，只取一瓢”，BC省海鲜种类太难穷尽，龙虾、珍宝蟹、雪蟹、生蚝、三文鱼、象拔蚌、北极贝…每一类都有不止十种的食材、烹饪方法。在这群声势浩荡的海鲜美味中，最有加拿大BC省特点、最能征服食客味蕾的，当属三文鱼和生蚝了。
插画师：张哇哇
三文鱼，学名叫鲑鱼。没错，“地球上最伟大的自然界奇观：鲑鱼洄游”就是说这帮家伙！每年8月-11月，数百万条鲑鱼都会结伴穿越太平洋，凭借对出生河流的味道记忆，返乡洄游到加拿大BC省淡水中产卵，为沿途大量的鲸鱼、熊类和其他野生动物提供了丰富的蛋白质营养。因此，当BC君在温哥华品尝一顿三文鱼大餐时，不由得对这群“世界最伟大的旅行家”心怀尊敬。
鲑鱼返乡洄游，竭尽全力
鲑鱼成为了沿途熊类的绝佳美味
三文鱼肉呈橙色，肥瘦相间，脂肪清爽不腻口，富含不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇，防治心血管疾病、糖尿病和中风。迅速成为了欧美各国的传统餐桌红人，并于上世纪传入中国。在BC省，优质三文鱼吸引了世界美食家和餐饮行家前来，搭配一流的厨艺，让所有来BC的旅人有大把的机会犒劳自己。
插画师：张哇哇
不过，烟熏是当地人更喜欢的做法！烟熏，顾名思义，将鱼肉风干后用烟熏制，这样处理之后鱼肉依然是生的，但却别有风味。在BC，三文鱼口味更加浓重、被放大的，是直接用火熏制的。“烟熏三文鱼商品在温哥华机场、超市等地常常见得到，甚至是你归国前必买礼物之一”。
6月刚刚结束BC行程的《户外探险》杂志团队，就在温哥华岛的电报湾，体验了最原生态的美味。夸夸嘉夸族（Kwakwaka'wakw）的向导用专业娴熟的刀法将刚钓起的鲑鱼剖开，将鱼串到木棍上，劈柴、生火，再放到火上熏烤。不一会儿，充满柴木之香的原生态三文鱼就烤炙到位了！团队早已垂涎三尺，为这新鲜肥美香味醉人的三文鱼痴狂，很快就把它一扫而空……
插画师：张哇哇
“用Chablis冰过的生蚝，
滑入喉咙时的感触，是充满情欲的感触。” ——“孤独美食家”村上龙
Oyster，牡蛎，通常说的“生蚝”，俗称“海洋味道的搬运工”，也有人称它为“海洋牛奶”。作为世界上最古老的贝类动物，它把沙粒变成了珍珠，把肥美肉身献给了食客们的喉咙。每一片海域孕育出的生蚝味道、质感都不同。因此尝到生蚝，你也就尝到了加拿大太平洋西海岸的纯净味道。
▲国外小伙伴的挖贝体验，图中是蛤蜊。
初入“蚝门”，生蚝可以怎么吃呢？生食的时候，可以先把柠檬挤到生蚝上，用牙齿轻轻地咬断它的腹部，整个滑入喉咙，这，就是最精华的部分了！此时再品一口葡萄酒，酒的醇厚和蚝肉的质地混杂在一起，丰腴、深远、心旷神怡……
“蚝客”
绝学
- 世界上的所有生蚝，来自五个祖先：太平洋生蚝、熊本生蚝、欧洲平生蚝、大西洋生蚝以及奥林匹亚生蚝。
- 越冷水域的生蚝越鲜美，因此在加拿大BC省，吃生蚝的最佳季节一般推崇9月至12月。
- 因为生活在寒冷水域，野生生蚝大概要花5至7年才能长到黄金食用长度，也就是约8厘米。人工养殖也需要3-4年，因此美味难得!
- 野生生蚝中最高级的一种叫做“choice grade wild oyster”----- 顶级中的顶级。壳圆而深，蚝肉浑圆有弹性、有光泽，最适合生啖。初入口的咸味过后，甜味久久不散。
- 生蚝是否可以对男性“助兴”？生蚝里富含锌元素，据说的确有一定功效。
不管是生蚝，还是其他海鲜，生食的时候最重要的就是新鲜！不仅会有更上乘的味道，对健康也更有裨益。伍迪•艾伦的片子《蓝色茉莉》里，就有这样陶醉的一幕：
在温哥华岛东海岸纳奈莫（Nanaimo）的Baynes Sound，有著名的太平洋生蚝养殖基地，多家餐厅就地取材，提供美味海珍。享有大名的度假胜地托菲诺（Tofino）也是吃生蚝的绝佳选择！这里无论是炸鱼炸薯条，还是高档的西海岸海珍，托菲诺都是杰出的美食专家~
在市区，当然也能品尝来自大海的味道。国际都市温哥华和维多利亚，汇集了世界各地的美食家，带来丰富的高品质西海岸海鲜；哈迪港、科莫克斯（Comox）、史蒂夫斯顿渔村也都拥有极多的美食体验机会，自然也少不了以生蚝为主的菜系了。
▲Araxi Restaurant and Oyster Bar,惠斯勒的老牌海鲜餐厅
BC的海鲜，是海中的珍品。夏日，是尽享海鲜饕餮盛宴的时节。不论是现代时尚，还是原住民古老的做法，都为这片海域的出产的珍品融进了BC特有的质感，入口的那些瞬间，尝到的极品味道，都是自然丰腴的馈赠啊。
BC盛夏六感
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八月，BC君陆续献上6篇「BC盛夏六感」旅行主题美文，每篇都为大家赠送5份来自加拿大BC省的精美礼品。
本期有奖话题：
“晒出你最幸福的一次海鲜体验吧!”
本期礼品：
